Для приготовления коржей-безе, идеальных для торта «Графские развалины», начните с качественных ингредиентов. Возьмите 4 крупных яйца и желательно использовать свежие, не более 3-4 дней после покупки. Отделите белки от желтков, обязательно убедившись, что в белках нет капель желтка – это поможет достигнуть желаемой пышности.
Взбейте белки с добавлением щепотки соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте 250 г сахарного песка, продолжая взбивать до получения глянцевой и густой массы. Не спешите, процесс должен занять около 7-10 минут. Чтобы понять, готова ли масса, переверните миску – она не должна двигаться.
Добавьте 1 ч. ложку лимонного сока или уксуса, чтобы коржи были более стойкими, и аккуратно перемешайте лопаткой. Затем постепенно вводите 150 г кукурузного крахмала, продолжая аккуратно перемешивать. Это придаст коржам необходимую легкость и хрустящую текстуру.
Выложите массу на противень, выстеленный пергаментом, в виде кругов, диаметром около 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой до 100°C духовке в течение 2 часов. После выпекания оставьте коржи в закрытой духовке для остывания. Это поможет избежать трещин и сохранит структуру. Теперь вы можете смело использовать ваши коржи-безе для создания восхитительного торта «Графские развалины»!